Amuse-Bouche

Financier au magret de canard fumé et crème de châtaigne

En entrée

Compression de foie gras mi-cuit et son coulis de mangue passion

ou

Saumon fumé accompagné d'une bisque de langoustine et tourteau

L'Entracte

Impros ... gustatives des coulisses

Granité d'orange sanguine, meringue au pavot et mascarpone battu

En plat

Noix de Saint-Jacques et son bouillon au lait de coco et combava

Purée de patate douce

ou

Filet de boeuf cuit en basse température et jus de cacao

Pommes duchesse et mousseline de topinambour

En dessert

Finger au chocolat noir et sésame

Mousse au chocolat noir glacée façon "Magnum"

ou

Transparence de fruits exotiques de la Saint-Sylvestre

Mousse et gelée d'ananas, biscuit amande, feuillantine au chocolat blanc et noix de coco

Les 12 coups de minuit

Coupe de champagne Fleurs de bulles "Dérouillat"